Вкусная страничка

Замечательная страничка появилась в нашем блоге. На ней вы найдете вкусные рецепты из книг кировских писателей, которые бывали  на Юрьянской земле. Надеемся что она будет полезна и детям и взрослым.

________________________________________________

Маракулин, П. П. За окнами Дымково [Текст] : рассказы, очерки, стихи. - Киров, 2007. - 399 с. (Антология вятской литературы. Т. 6)
.... На журавлином горловом повторе 

Меня опять преследуют они: 

Великая река и Верходворье,

А рядышком – деревня Петрени. 

Я потому на родине бываю, 

Где ветви наклонились, как рога, 

Что снова до асфальта забываю

 Про своего заклятого врага… 

                                     Павел Маракулин

        Детство Павла Маракулина прошло в селе Верходворье, что стоит на левом берегу реки Великой. В миниатюрах "На север -за хариусами"  в книге "За окнами Дымково" он пишет : "Родители мои - выходцы из двух деревень, примыкающих к старинному и живописному селу Верходворье, на севере вятского края. Село стоит в километре от реки Великая, на высоком увале.  Белокаменная церковь видна издалека проезжавшим мимо: железная дорога на Вологду, Котлас и Воркуту проходят внизу увала, у подножия села, основанного новгородскими переселенцами...". ".. Прямо за огородами текла здесь каменистая речка Легковка. В  ней не было драгоценных хариусов, зато рано весной, сразу после ледостава, появлялись во множестве рыбки свинцового цвета- гольяны...". 
         За плечами у поэта суровое военное детство, трудовая юность, «испробовал около десятка профессий, прошел путь рабочего человека от подручного в хлебопекарне до журналиста. Серьезное увлечение поэзией пришло после службы в армии, хотя первые стихи начал писать еще в детстве. Любовь к литературе привила ему бабушка. В книгу "За окнами Дымково" вошли очерки, стихи, рассказы о детстве, природе и деревне. И особый интерес могут вызвать рецепты вятской кулинарии. 

Сегодня бабушка варила калиновый кисель на ржаной муке с добавлением солода и сахара, и мне пришло в голову опасение, что скоро могут исчезнуть навсегда, как тайна булатной стали, рецепты многих народных блюд, когда уйдут из жизни те, кто их еще помнит. (П. Маракулин. Калиновый кисель)

Жаркое из сморчков (селянка)     
Для юношей и старичков,                 сморчки мы сможем, произвол      
для всякого иного люда                    мы не допустим; взбивают яйца-
Готовь жаркое из сморчков-             и запекают их в горшке
Вкуснее не найдете блюда!            . из глины: нам селянка явится 
Чтоб этим кушаньем украсить          из печки, в золотом кружке... 

весенний, очень скудный стол. -
лишь отварив, обезопасить
Грибовница

Встать с теплой лежанки, выскочить на крыльцо, умыться снегом, притащить охапку березовых поленьев, бухнуть перед печью, поднять из колодца два ведра жгучей, позванивающей льдинками воды, затопить печь, согреть эту воду, размочить в ней пригоршню сухих белых грибов, отжать их, вывалить в осиновое корытце, изрубить сечкой, очистить и нарезать лук и картошку, положить все это в чугунок, залить водой, бросить напоследок щепоть соли – и ухватом к огню!

С мороза из чулана я приношу каравай ржаного деревенского хлеба, со скрипом режу его, разогрев перед печью. Запах леса и огорода уже рвется из пышущего чела, кажется, уже срывает не только крышку с чугуна, но и крышу с нашего дома – он уносит меня под звезды, в пленительную сказку детства...

Рыжики

...В северных вятских деревнях рыжик используют очень разнообразно. Кроме соления, из него пекут пироги, варят супы (особенно знаменит молочный суп из рыжиков), добавляют в любую грибовиницу для запаха три-четыре грибка, жарят, маринуют…
Колосовики

"Колосовики- общее название ранних маслят, подберезовиков и подосиновиков, совпадающих по времени с колошением ржи...Первая свежая грибовница - почти всегда из колосовиков..."

Когда покинете зеленые леса,                         поджарьте лук с мукою -он скворчит

присядете у дома, на крылечке:                      на сковородке, золотясь и млея,

грибовный суп сварить за полчаса                  в жиру купаясь. луку не жалея,

вы сможете, изрезав на колечки,                     морковь к нему в товарищи кладут,

квадраты, треугольники, куски                         солят бульон - и дюжину минут,

прекраснейшие колосовики.                             соединив поджаренное в супе,

Когда обабки, красные, масленки                    еще варить придется. "Это супер,

заполыхают ароматом тонким                          пик, экстра, а по русски...вкуснота!"-

и крышка над кастрюлей застучит:                   едок промолвит с ложкою у рта.

Пельмени из подосиновиков и сыроежек    

Чтобы это блюдо полюбить,                            фарш грибной, не предаваясь лени,
надо отварить и изрубить                               кто угодно вылепит пельмени
смесь грибовную с луком, перцем солью         очень даже просто (бес прикрас)
и обжарить в масле. Вот к застолью                 постная начинка лучше мяса!